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　　中新经纬7月20日电 (张芷菡)近日，话题#张小泉负责人称或会研发拍蒜专用刀#、#张小泉总经理称中国人切菜方法不对#接连冲上热搜。事件起因是广州的王女士用购买的张小泉菜刀拍蒜，结果菜刀竟然断了。消费者联系张小泉的渠道经销商反映刀面断裂问题，经销商客服回复“菜刀不能拍蒜”，进而引起关注。

　　针对这一事件，张小泉股份有限公司官方微信公众号就该事件发布公开情况说明称，本次事件中消费者购买的该司产品名称为“龙雀斩切两用刀”，该产品售价为99元，刀身选用50Cr15MoV不锈钢，适合普通家庭厨房日用，是一柄性价比较高的家用刀具。产品特色在于锋利度较高，耐用性较好，长于食材的片、改刀。

　　虽然，对于“菜刀不能拍蒜”的客服回复，张小泉方面已表示“经销商客服回复不当”，在情况说明中也表示，“一般而言，张小泉的常规刀具是可以拍蒜的。与此同时，公司也友善地提醒消费者，并不是所有的刀具都适合用来拍蒜，一些硬度较高或者有专用用途的刀具如果用来拍蒜的话，有断刀的风险。”但是，关于“菜刀究竟能不能拍蒜”“不能拍蒜的刀质量是否合格”的讨论声依然不断。

　　菜刀到底能不能用来拍蒜？上海大学材料学院院长董瀚告诉中新经纬研究院，中式菜刀一般都是比较皮实的，不同于西方主厨刀的尖，中式菜刀较平，拍蒜、拍其他一些食物对于中式菜刀是一个正常功能，也是材料使用的正常要求。

　　对于张小泉“拍蒜断裂”的菜刀，董瀚指出，这把菜刀材料为50Cr15MoV(习惯称为“5Cr15MoV”)不锈钢，相当于德国1.4116，这种材料比4Cr、3Cr马氏体不锈钢的材料含碳量高一些、硬度也要高一些，韧性较好，一般用于制作中高档菜刀的使用，相对来说也是较贵的材料。用来拍蒜应该是没有问题的。

　　对于菜刀拍蒜后断裂的情况，董瀚表示可能是内部质量或菜刀表面加工时的质量问题，此外，刀柄处焊接薄弱也有可能导致断裂。“菜刀在制作过程中，包括材料制作过程中可能存在一些缺陷。如果是内部缺陷，可能是材料的夹杂物比较粗大、材料不合适或碳化物比较粗大，像高碳钢容易出现液析碳化物，液析碳化物聚合的地方韧性比较差，拍蒜的时候容易出现裂纹，裂纹扩展后导致断裂。外部缺陷则可能是刀具表面的细微裂纹在长期使用过程中扩展，拍蒜后断裂。”

　　佛山市金属材料行业协会兼职秘书长周天认为，中餐使用虽讲究“一刀多能”，但每种刀具产品功能设计应用不同，选用的材料和加工工艺有所不同，决定了产品的使用范围。商家对细分市场开发更多功能个性化产品，而对细分市场培育不够，对产品宣传和对消费者教育不足，就会出现消费者对产品使用不正确的现象，还应加强市场宣传。

（文章来源：中新经纬）

文章来源：中新经纬

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